培養(yǎng)目標

培養(yǎng)面向中央政務服務單位、奢華酒店、星級酒店和知名社會餐飲企業(yè)的廚師類工作崗位高素質(zhì)技能型人才。中式享調(diào)方向主要從事粵菜、魯菜、淮揚菜、川菜等菜看烹調(diào)工作;西式享調(diào)主要從事西餐開胃菜、豐菜、甜品等正宗西餐菜看亨調(diào)工作;中西式面點主要從事中式點心、烘焙系列、北京小吃等菜肴點心烹調(diào)工作。

主要理程

申式享調(diào)為享飪原料初加工與成型、執(zhí)菜制作、涼菜制作與拼揮、菜看裝飾與基礎雕刻、筵席設計與制作等;西式享調(diào)為西式簡餐的制作、湯菜的制作、冷頭盤的制作、熱菜的制作、傳統(tǒng)風味餐的制作、地中海風味餐的制作、亞洲風味餐的制作、美洲風

味餐的制作等

中西式面點為面壞的制作、西式面點制作、西式面點裝飾技術(shù)、巧克力制作工藝、中式面點盤飾技術(shù)等:中西式面點烘焙方向為面包制作、西式面點制作、西式面點裝飾技術(shù)、巧克力制作工藝、糖藝制作工藝等。

烹飪系歷屆畢業(yè)生就業(yè)去向主要有

中央機關所轄政務服務單位(京西賓館、北京飯店、貴賓樓飯店、中直機關事務管理局相關管理處等)、奢華星級酒店(北京寶格麗酒店、北京怡亨酒店、北京環(huán)球度假區(qū)等)、知名社會品牌餐飲集團(中國全聚德集團、北京大董烤鴨店、北京便宜坊烤鴨店集團等)、特色餐飲企業(yè)(馬克西姆、莫斯科餐斤、長富宮飯店等)。